TORTA SALATA MELANZANE PEPERONI E PANCETTA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pastasfoglia (rotonda se utilizzate un testo tondo)
• 3 uova medie
• 1 brick di panna
• 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
• una melanzana
• 100 gr. di pancetta affumicata
• 5 cucchiai di pangrattato
• 1 scamorza affumicata
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare in quarti i peperoni, eliminare le costole bianche e i semi e lavare bene i peperoni. 

A questo punto procedete a tagliare a listarelle e in seguito a cubetti i quarti di peperone che andrete a mettere in una padella antiaderente capiente a far ammorbidire a fuoco dolce con un filo d’olio. 

Nel frattempo lavare bene la melanzana prima di eliminarne la buccia, tagliare la polpa ottenuta a cubetti e aggiungere anch’essa ai peperoni.  

Quando le verdure si saranno tenere, aggiustare di sale e pepe, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.

Prendete a questo punto la pancetta e fatela scottare qualche minuto in un pentolino antiaderente.

Tagliare la scamorza a cubetti. Mettete in una ciotola le uova con un pizzico di sale (e se vi piace, un pizzico di pepe) e con la panna, con una frusta sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. 

A questo punto prendete una teglia e srotolate la pastasfoglia mantenendo la carta forno tra la sfoglia e la teglia, bucherellate la pasta sfoglia con una forchetta e cospargere la superficie con il pangrattato che avrete preparato. 

Aggiungere le verdure raffreddate, la pancetta, i cubetti di scamorza e infine il composto di uova. Accendete il forno, impostatelo sulla funzione ventilata a 200°C e infornare per 30 minuti circa, fino a che la superficie della torta non sarà ben dorata.

Una volta ultimata la cottura,  lasciate la torta qualche minuto a temperatura ambiente e poi servite.